鮮度・完全無添加へのこだわり

真鯛はお刺身でも良し、焼いても良しの本当に美味しい魚です。

鮮度・完全無添加にこだわって加工する事で、素材の良さを引き出し、フレッシュで奥深く香ばしい味わいに仕上げました。

当社は一年中真鯛を出荷しておりますので、活きている真鯛をすぐに神経締めし、新鮮なうちに燻製加工することが可能です。

燻製へのこだわり

和歌山県の空気の綺麗な場所でサクラのチップを使い、じっくり燻製加工しています。

ソミュール液に漬け込み→乾燥→燻製→乾燥

と、約１０日間の工程を経て、真鯛の燻製は完成します。

時期や、鯛の水分量などを見ながら、職人が手作業で作っています。

味へのこだわり

真鯛の味わいを活かす為に２種類の燻製方法をとっています。

①冷燻

熱を加えずに、サクラチップの煙だけで燻製加工したものです。

生ハムのような味わいと、しっとりとした食感で、鯛本来の上品な味を活かした商品になります。

サラダやカルパッチョ、お寿司などにも合い、そのままでもワインなどによく合います。

②熱燻

燻製の煙と熱で中まで火を通す燻製方法です。

真鯛の中でも脂の乗っている腹身とカマの部分は、

加熱する事でより美味しくなります。

熱燻（スモーク）は、チーズやクラッカーと合わせたり、

ごはんのおかずとしても美味しくお召し上がりいただけます。

カマ部分の熱勲は、

プレーン、山椒、ブラックペッパー、一味、梅と

５種類の味を用意しています。

それぞれの味によって、日本酒や焼酎などのお酒との相性も変わってきますので、様々な味わいをお楽しみいただけます。